Walnoten zijn de steenvruchten van het geslacht Juglans.
In 2014 bedroeg de totale productie vanwalnoten(inclusief schelpen) in de wereld was 3,46 miljoen ton, waarvan de Volksrepubliek China 46% vertegenwoordigde, en de andere grote producenten waren de Verenigde Staten, Iran, Turkije en Mexico.
De gemiddelde notenopbrengst per hectare in de wereld in 2014 was 3,5 ton per hectare. Oost-Europa levert de meeste per hectare op, waarbij Slovenië en Roemenië 19 ton per hectare produceren.
De grootste exporteur van walnoten in 2014 was de Verenigde Staten, gevolgd door Turkije. 99% van de Amerikaanse walnoten wordt geteeld in Central Valley in Californië.
op te slaan
Binnenkant van een groeiende walnoot
Net als andere noten moeten walnoten zorgvuldig worden behandeld en bewaard. Als ze niet goed worden bewaard, zijn walnoten vatbaar voor insecten en kunnen er ook schimmels zijn die kankerverwekkende aflatoxinen kunnen produceren. Daarom, als de walnoten beschimmeld zijn, moeten alle walnoten die in dezelfde partij zijn verzonden, worden weggegooid. Als de walnoten voor een lange tijd moeten worden bewaard, is de ideale temperatuur voor industriële en huishoudelijke opslag -3 tot 0 ° C (27 tot 32 ° F) en een lage luchtvochtigheid. In sommige ontwikkelingslanden waar walnoten in grote hoeveelheden worden geproduceerd, wordt de vriestechnologie echter niet veel gebruikt. Als de bewaartemperatuur hoger is dan 30 ° C (86 ° F) en de luchtvochtigheid hoger is dan 70%, zal een groot aantal walnoten worden beschadigd en niet kunnen worden gegeten. Als de luchtvochtigheid hoger is dan 75%, kan er schimmel ontstaan en kan aflatoxine vrijkomen.
voedsel
Walnoten zijn verdeeld in gepelde en ongepelde wanneer ze worden verkocht. Het walnotenvlees kan half zo groot zijn als het hele vruchtvlees, of kleinere stukjes walnoten worden door botsingen tijdens het gebruik, en van walnoten kunnen snoepjes worden gemaakt. of een ingrediënt in ander voedsel. Ingelegde walnoten die zijn gezouten met hele walnoten kunnen zoet of zout zijn, afhankelijk van hoe ze zijn uitgehard. Er zijn onbewerkte walnoten op de markt, evenals geroosterde walnoten. Walnoten kunnen een van de vele noten in muesli zijn en kunnen aan andere gerechten worden toegevoegd. Walnotenpasta en walnotentaart zijn bijvoorbeeld gebaseerd op walnoten. Walnoten worden vaak aan taarten toegevoegd.
Walnoten zijn ook een van de hoofdingrediënten van Fesenjan in het Iraanse dieet. Walnoten worden ook vaak gevonden in recepten voor brownies, als topping van ijs, en walnoten worden ook vaak gebruikt op sommige gerechten. Nocino is een likeur gemaakt van onrijpe groene walnoten gedrenkt in alcohol en siroop.
Walnootolie is op de markt verkrijgbaar en wordt vaak gebruikt in saladedressings. Vanwege het lage rookpunt kan het niet worden gebruikt om te frituren.
